白酒股普涨 新质量标准将问世
21世纪经济报道记者肖夏 重庆报道
2月21日，白酒板块整体上涨，中证白酒指数一度涨超1.8%，其中金种子酒一度涨近8%，二十家白酒股集体上涨。截至收盘，贵州茅台涨0.96%，古井贡酒、舍得酒业等涨超1%。
对于白酒板块的上涨，市场也将其与《白酒质量通则》的征求意见稿联系起来。
《白酒质量通则》 由中国轻工业联合会提出、全国白酒标准化技术委员会归口，起草单位包括茅台、五粮液、汾酒、洋河、泸州老窖、古井贡酒等50多家酒企、行业协会、科研机构，覆盖白酒的12类香型。征求意见时间将于4月11日截止。
这一国家标准文件于2023年启动，旨在从白酒标准体系的顶层设计出发，科学总结中国白酒的工艺特征属性，通过对关键工艺的描述，进一步规范和推动中国白酒国际化发展，从而提升中国白酒在市场上的竞争力，推动和加快白酒的国际化进程。
2024年11月，白酒标准化技术委员会秘书处组织起草工作组在江苏省宿迁市召开标准起草启动会及工作会议，对征求意见稿（草案）逐章逐条进行讨论，根据会议讨论内容和意见，形成了征求意见稿。
21世纪经济报道记者注意到，《白酒质量通则》征求意见稿为了清晰地表达中国白酒特征，对“白酒”“酒曲”“发酵容器”“蒸馏容器”和“贮存容器”等术语进行了定义，并提出了理化要求和感官要求，为此还绘制了白酒风味轮为消费者提供参考。按照征求意见稿，白酒被定义为“以谷物为制酒原料，以酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。
和此前已实施的白酒相关国家标准相比，新文件对白酒的定义保持一致，但对于一些工艺环节的表述进一步严格。
2022年6月1日，《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式实施，对白酒的定义和分类进行了调整。《白酒工业术语》中明确白酒以“以粮谷为原料”，并分为“固态发酵法”、“液态发酵法”和“固液发酵法”三类，其中固态法白酒和固液法白酒“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”。文件实施后，一些采用食用酒精的配制酒退出了“白酒”的队伍。
《白酒质量通则》征求意见稿对于白酒的定义与上述文件基本一致，同样要求“不应使用非自身发酵产生的呈香呈味呈色物质”，但未采用对白酒分类的表述。在征求意见稿关于白酒“发酵”环节的表述中，征求意见稿提到“传统白酒应采用固态（或半固态）发酵法，即在发酵过程中物料呈固态（或半固半液状态）。”
按照征求意见稿，《白酒质量通则》预计会在正式发布6个月后实施。
